他們上商場(chǎng)賣(mài)1700元-2000元，我賣(mài)300元-500元。

3餐飲眾籌代表印象湘江2014年，印象湘江餐廳，由102個(gè)股東眾籌創(chuàng)立，不到四個(gè)月的時(shí)間銷(xiāo)售額突破了200萬(wàn)元。餐飲，作為一個(gè)持續(xù)運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目，周期長(zhǎng)的特性，和眾籌參與者投錢(qián)就想分紅的短期目的，是矛盾的。

食材不統(tǒng)一，品質(zhì)良莠不齊同時(shí)，由于海鮮很難存儲(chǔ)和運(yùn)輸，統(tǒng)一供應(yīng)的成本太高，所以加盟商都是自行選擇供應(yīng)商，這就導(dǎo)致各地門(mén)店的食材和出品參差不齊。而無(wú)餐具食用也因?yàn)樾l(wèi)生問(wèn)題從賣(mài)點(diǎn)變?yōu)椴埸c(diǎn)。2營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新代表雕爺牛腩說(shuō)到營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新，繞不開(kāi)雕爺牛腩，其堪稱(chēng)“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”的鼻祖。

曾經(jīng)靠在北京的兩家剛開(kāi)不久的店，雕爺牛腩就估值4億了，融資6000萬(wàn)，并帶動(dòng)了一大批同樣帶著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”符號(hào)的新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，比如伏牛堂、黃太吉、西少爺?shù)鹊取５菍?dǎo)致了消費(fèi)者心理期望過(guò)高，部分消費(fèi)者在線(xiàn)下實(shí)際消費(fèi)后發(fā)現(xiàn)與預(yù)期感受存在一定差距，這也就使得消費(fèi)者二次進(jìn)店消費(fèi)率不高。

模式簡(jiǎn)單，易于復(fù)制而水貨這種無(wú)餐具模式出現(xiàn)后，也引起了很多餐飲品牌的興趣，先后出現(xiàn)了外婆家動(dòng)手吧、凈雅嗨餐廳、九鍋一堂的拿貨餐廳，無(wú)疑讓水貨餐廳受到不少?zèng)_擊。

但餐飲，運(yùn)營(yíng)中需要持續(xù)的資金投入，不是一次性投入就能解決所有問(wèn)題。但最近和朋友交流，幾乎所有人多多少少都持有其中的一些公司。

當(dāng)全世界都在討論中國(guó)的“漂亮50”時(shí)，我們反而會(huì)去反思，“漂亮50”是否進(jìn)入的泡沫階段。只有兩大油服巨頭Schlumberger和Haliburton取得了79%-239%的漲幅。

所以我無(wú)法保證“漂亮50”模式在未來(lái)3-6個(gè)的表現(xiàn)，甚至從歷史的每一次輪回看，大概率還會(huì)繼續(xù)上漲。今天，在看了更多的史書(shū)，經(jīng)歷了更多的周期后，我更愿意相信這一切都是某種輪回。